Вес одной порции
Примерный суммарный вес всех компонентов: ~1000–1050 гр.
Вес одной порции (при делении на 3): ~330–350 гр.
Калорийность
Общая примерная калорийность всех ингредиентов: ~2200–2500 ккал
На 1 порцию: ~730–830 ккал (Оценка ориентировочная; точные значения зависят от сорта яблок, типа масла и точных дозировок.)
Этапы приготовления:
В миске просейте 200 гр. муки, добавьте соль.
Смешайте тёплую воду 80 мл., 20 мл. растительного масла и 5 мл. уксуса. Влейте жидкость в муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Если нужно — добавьте по чуть-чуть ещё воды или муки, чтобы получить гладкую массу.
Сформируйте шар, смажьте тонко маслом, накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут для расслабления клейковины.
Подготовка начинки:
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими пластинами или кубиками; сбрызните лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
Смешайте яблоки с сахаром, корицей, изюмом и орехами. Добавьте 20 гр. манки или панировочных сухарей и перемешайте — это поможет впитать лишний сок.
Раскатывание теста:
На чистой столешнице (посыпанной мукой) раскатайте тесто в тонкий прямоугольник (чем тоньше — тем лучше). Традиционно тесто растягивают руками до почти прозрачного состояния, оставляя более плотный край.
Смажьте тонко растопленным сливочным маслом поверхность теста (примерно 15–20 гр.), затем равномерно посыпьте небольшим количеством манной крупы (если требуется).
Формирование штруделя:
Выложите начинку вдоль длинного края теста, оставляя свободный край около 2–3 см.
Аккуратно поднимайте край теста ближний к начинке и начинайте сворачивать рулетом, помогая себе полотенцем или руками; края подтягивайте аккуратно, чтобы не порвать тонкое тесто.
Сверните в плотный рулет, защипните концы.
Выпечка:
Переложите штрудель на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смажьте сверху оставшимся растопленным сливочным маслом (примерно 10–15 гр.).
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°С около 30–40 минут, до золотистой корочки. В середине выпекания можно ещё раз смазать верх маслом для красивого блеска.
Дайте штруделю слегка остыть на решётке 10–15 минут.
Финальная подготовка:
Перед подачей посыпьте штрудель сахарной пудрой и, при желании, ванильным сахаром.
Этапы подачи и напитки, с которыми сочетается
Подача:
Нарежьте штрудель на порции (примерно по 3–4 см толщиной, в зависимости от диаметра рулета) и выложите на десертные тарелки.
Подавайте тёплым или слегка тёплым. Можно добавить шарик ванильного мороженого или полить тёплым ванильным соусом/карамелью.
Украсьте мягкой взбитой сливочной массой (сладкие взбитые сливки) и веточкой мяты по желанию.
Напитки:
Крепкий кофе (эспрессо или американо) — классическое сочетание, его горчинка контрастирует со сладостью яблок.
Капучино или латте — мягкая молочная текстура хорошо дополняет штрудель.
Чёрный чай (ассам, дарджилинг) или бергамотовый (эрл грей) — традиционный выбор.
Травяные чаи с корицей или яблочные/фруктовые чаи — подчеркивают яблочные ноты.
Сладкие десертные вина (например, мускат) или лёгкое игристое — для праздничной подачи.